Pai Mu Tan er en type hvid te, som er opkaldt efter de smukke hvide kronblade
Pai Mu Tan, også kendt som “Hvid Pæon” eller “Bai Mu Dan”, er en hvid te af høj kvalitet med oprindelse i Fujian-provinsen i Kina. Den fremstilles ved at håndplukke de første forårsskud fra tebusken, typisk en knop med to tilhørende unge blade. Disse blade gennemgår en minimal forarbejdning, hvor de tørres naturligt i solen, hvilket resulterer i en let oxidering og bevarer teens naturlige smag og aroma.
Teen har en mild og delikat smag med florale noter, der ofte beskrives som en kombination af blomster og frugt. Farven på den bryggede te varierer fra lys gylden til en let grønlig nuance, afhængigt af bryggemetoden. For at tilberede Pai Mu Tan anbefales det at bruge vand med en temperatur på 70-80°C og lade teen trække i 3-6 minutter. Dette fremhæver dens subtile smagsnuancer uden at gøre den bitter.
På grund af dens begrænsede høstsæson og skånsomme forarbejdning anses Pai Mu Tan for at være en eksklusiv te, der værdsættes af te-entusiaster verden over.
på White Peony. Med sine meget store grønligt hvide blade, den naturlige form, den behagelige og forfriskende duft og lys, ler Pai Mu Tan en af de store teer, ikke bare i Kina, men i hele verden.
Pai Mu Tan er produceret i Zheng Huo County i Kinas Fujian-provins fra en knop og en til to blade. En særlig type te – Narcissus eller Chaicha – bruges til produktionen af hvid te. Den hvide te dyrkes, plukkes og forarbejdes efter ældgamle traditioner.
Hvid te, Pai Mu Tan, forarbejdes kun på en naturlig måde, hvor bladende visner og tørrer i solen. Der bruges ingenformer for maskinel forarbejdning, og der bruges heller ingen varmebehandling ud over den som solen giver. Dette betyder at Pai Mu Tan er en af de mest naturlige og uforarbejdede teer i verden.
Pai Mu Tan har et fantastisk farverigt, tørt, intakt blad. Dens volumen er meget lys på grund af de “Big White” blade, der bruges i produktionen. De dunede hvide hår på undersiden af bladet, er årsagen til den karakteristiske sølvfarvede hvide farve af denne specielle form for hvid te.
Når Pai Mu Tan brygges har den en lys farve, med en forfriskende aroma, og en sød, fyldig og lækker smag.
Når man tilbereder Pai Mu Tan er det vigtigt at man lader det kogte vand køle af til omkring 70 grader inden man hælder det over teen. Derefter skal den trække 2-3 minutter inden man drikker den. Bladene kan genanvendes 3-4 gange. Trækketiden skal være mindre de efterfølgende gange.